แกง ผัก ภาค เหนือ – แกงผักกูด แกงไทยแท้จากภาคเหนือ - เว็บอาหารไทยประจำภาคทั้ง 4 ภาค

ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) วิธีการทำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด 3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า 4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม 5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก 6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน

ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำในหม้อเริ่มเดือด คนเบาๆ เหมือนผัดน้ำพริก จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ผัดพอเนื้อไก่หด 6. เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ กะเอาให้พอสำหรับทำเป็นน้ำแกง พอน้ำแกงเริ่มเดือดให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป น้ำแกงในหม้อกำลังเดือดจัดเลยค่ะ 7. ใส่ผักกาดลงไปในหม้อแกง ใช้พับพีกดเบาๆ ให้ผักกาดยุบลงไปในน้ำแกง 8. ใช้เวลาแกงซักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอผักกาดสุก ปิดไฟ อย่าใช้เวลาแกงมากนักเดี๋ยวผักกาดจะเปลี่ยนสี จะดูไม่เขียวสดน่าทาน 9. เสร็จแล้วตักแกงผักกาดใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลย บทความที่ได้รับความนิยม นึ่งไก่เมือง เครื่องปรุง ไก่เมือง 1 ตัว พริกแห้ง 7 เม็ด ข่า ขมิ้น เกลือ ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี กะปิ วิธีทำ 1. นำ ไก่ เมือ... หลู้ เครื่องปรุง เนื้อหมูสับหรือบด 50 กรัม เครื่องในหมูเจียว หรือทอดกรอบ 200 กรัม ไตหมู 1/2 ถ้วย มันหมู 1/2 ถ้วย เลือดหมู 2... คั่วผักโหม เครื่องปรุง ผักโขม 100 กรัม พริกชี้ฟ้าซอย 5 เม็ด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ใข่ไก่ 2 ฟอง กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช... ยำจิ้นแห้ง เครื่องปรุง จิ๊นแห้ง(เนื้อแห้ง) 250 กรัม ข่าซอย 5 แว่น ตะไคร้ 2 หัว ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอ... แอ๊บอ่องออ เครื่องปรุง สมองหมู 300 กรัม ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด หอม...