เมนูอาหารเทพ ปลาเค็ม กับ ข้าวเหนียวมูล วันนี้ไม่ว่าปรมาจารย์ด้านอาหารท่านใดจะมาแนะนำเมนูใด อร่อยสักแค่ไหน ขอบอกว่า!!! … " กรุณาให้ดิฉันโชว์ก่อน " ( ทำท่าทางสงบเสงี่ยมเจียมตัว … ทำตัวลีบๆ) เมนูเทพจากเชฟกระทะก้นดำในวันนี้คือ คือ คือ …. (มี echo ด้วย) ปลาเค็ม กะ ข้าวเหนียวมูล หลายท่านคงเห็นว่ามันเป็นความต่างของรสชาติที่ไม่ชวนกินเลยสักนิด อย่างหนึ่งคือ ข้าวเหนียวมูล หอม หวาน มัน ส่วนอีกอย่างหนึ่งคือ ปลาเค็ม กลิ่นไม่สู้จะหอม แถมเค็ม ไม่เข้าท่า แต่รู้ไว้เถอะว่า … ความต่างของรสชาตินี่แหละ เป็นที่มาของความอร่อย ปรกติเราจะเคยเห็น ข้าวเหนียวมูลสังขยา ข้าวเหนียวมูลมะม่วงสุก ข้าวเหนียวมูลกับทุเรียน ทุกอย่างล้วน หวานชนหวาน มันชนมัน กินไม่กี่คำก็เบื่อ … ภาษาบ้านเราเค้าว่า " ถึงอก " ข้าวเหนียวมูลปลาเค็ม สำหรับข้าพเจ้าแล้วมันคืออาหารเทพ ไม่รู้ในโลกนี้มีสักกี่คนที่เคยกิน (เค้าไม่กล้ากินกันตะหากหละ …. เสียงพรายกระซิบข้างหู) บรรยายมาแยะเผื่อจะมีใครอยากลองเมนูนี้ … เอาเป็นว่าบอกสูตรเลยละกัน 1. วิธีเตรียมข้าวเหนียวมูล ง่ายๆ ใส่รองเท้าเดินไปตลาดขอแม่ค้าซื้อข้าวเหนียวมูลเปล่าๆ เลือกแบบข้าวเหนียวดำ หรือ ขาว ไม่ว่า ตามแต่ชอบ 2.
โต!! ยำตำลึงทอดกรอบ เมนูอร่อยกับพืชริมรั้ว หอมมัน กลิ่นกะทิ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ เมนูอร่อย ที่หลายคนไม่รู้จัก หรือลืมกันไป ปลาหมึกยัดไส้ ราดซอสสามเกลอ อร่อย จนต้องเติมข้าว!! กุ้งหลอดแก้ว เมนูอาหารว่างไทย กรอบเกลียว เคี้ยวได้ทั้งแท่ง เส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผา อาหารจานเดียว จากเส้นใหญ่ ทำง่าย ไก่ทอดซอสน้ำปลา เมนูทอดแสนอร่อย กินเพลิน ไม่เชื่อลองดู!! แซลมอนซีฟู้ดวาซาบิ เนื้อปลาสีส้ม ในน้ำยำแซ่บซี้ด สีเขียว เส้นใหญ่ผัดขี้เมา เครื่องแน่น รสจัดจ้าน หอมฉุน ไปทั้งบ้าน ไข่ยู่ยี่ พริกน้ำปลา เมนูง่ายๆที่ใช้เวลาทำไม่เกิน 5 นาที พร้อมพริกน้ำปลา รสเด็ด ไก่ทอดหน้าโรงเรียน เมนูย้อนวันวาน อร่อยง๊ายง่าย สูตรทำกิน!
นอกจากเราคนไทยจะกินข้าวเจ้าเป็นอาหารหลักแล้ว ก็ยังมี " ข้าวเหนียว " ที่ได้รับความนิยมในการบริโภครองลงมา ในอดีตคนทางภาคอีสานของไทยจะปลูกและกินข้าวเหนียวกันมากที่สุด แต่ในปัจจุบันไม่ว่าจะเป็นภาคเหนือ ภาคกลาง หรือภาคใต้ ต่างก็ชื่นชอบและกินกันไม่น้อยเช่นกัน โดยเฉพาะกับเมนูส้มตำ ไก่ย่าง หรือหมูปิ้งเนี่ยจะขาดข้าวเหนียวไม่ได้เลย นอกจากจะกินข้าวเหนียวโดยตรงแล้ว ในเมนูของหวานก็ยังมีข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลักหลากหลายชนิด เช่น ข้าวหลาม ข้ามต้มมัด ข้าวเหนียวมะม่วง ข้ามต้มลูกโยน ข้าวเหนียวมูน ฯลฯ แปลกใจไหม... ทำไมข้าวเหนียวถึงเหนียว?
แม่จัน จ. เชียงราย ข้าวเหนียวพันธุ์สันป่าตอง เป็นข้าวเหนียวนาปี ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือปลูกง่าย ให้ผลผลิตดี ต้านทานต่อโรคและแมลง สามารถปลูกได้ในสภาพดินเค็ม จึงปลูกได้ทุกพื้นที่ สำหรับเมล็ดข้าวเมื่อหุงแล้วจะมีความเหนียวนุ่ม เมล็ดสวย อร่อย ต้นกำเนิดเกิดจากสถานีทดลองสันป่าตอง จ. เชียงใหม่ ข้าวเล้าแตก มีชื่อเรียกมาจากตำนานที่ว่า มีผู้เฒ่าคนหนึ่งขยันปลูกข้าวมาก เมื่อเก็บเกี่ยวข้าวได้ก็นำไปเก็บในยุ้งฉาง หรือเล้าข้าว เก็บมากจนแน่น จนเล้าแตกในที่สุด คนจึงเชื่อว่าพันธุ์ข้าวชนิดนี้ให้ผลผลิตมากจนทำให้เล้าแตก ลักษณะของเมล็ดข้าวใหญ่ป้อม รวงยาว เมื่อนำไปหุงจะได้ข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอม รสหวานน้อย นิยมไปกลั่นทำเป็นเหล้า สำหรับข้าวพันธุ์เล้าแตกเป็นเป็นข้าวเหนียวประจำถิ่นอีสาน มีกำเนิดมาจาก จ.
อันนี้แล้วแต่แล้วกันราคาถ้าใช้ไม่มากก็อาจจะไม่ต่างกันเยอะ แต่ของดีๆเป็นไงหรอ?
ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย ลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน 3. ปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้ 4. นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางอ่อน รอให้สุกเองโดยไม่ต้องกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ ดูวิธีทำ ลาบหมูทอด เพิ่มเติมคลิก 9.
รายการที่ 1-9 จาก 9 รายการ
จากนั้นก็ใส่ขาไก่ที่ตุ๋นนุ่มแล้วลงไป ใช้ทัพพีคนเบา ๆ จากนั้นก็โรยผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ ดูวิธีทำ ตำปลาร้าขาไก่ เพิ่มเติมคลิก 4. ซุบหน่อไม้ สำหรับคนเอียน ๆ กับส้มตำ นี่เลยอยากให้ลองทำซุบหน่อไม้ เริ่มจากทำน้ำใบย่านางหรือจะหาซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้นะคะ หลังจากนั้นก็ต้มหน่อไม้จนสุกและใส่ในน้ำใบย่านาง ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้า สุดท้ายตักมาเคล้ากับเครื่องปรุง ส่วนผสม ซุบหน่อไม้ ใบย่านาง 5-10 ใบ หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เกลือป่น 1/2 ช้อนชา หอมแดงซอย 3 หัว น้ำมะนาว (ปรุงรส) น้ำปลา (ปรุงรส) พริกป่น ตามชอบ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำซุบหน่อไม้ 1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่นและน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้ 3. ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำ ซุบหน่อไม้ เพิ่มเติมคลิก 5.
ล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำเกลือให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปซับน้ำให้แห้ง เตรียมไว้ 2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่ลงไปในอ่างผสมที่มีเนื้อหมูสามชั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วหมักเนื้อหมูทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 3. ใส่แป้งทอดกรอบลงไปในเนื้อหมูที่เราหมักเอาไว้ เคล้าให้แป้งกับหมูเข้ากัน (ใครอยากจะละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นต่างหากก็ได้นะคะ แล้วค่อยเอาหมูลงไปชุบแป้งแล้วทอด แต่เราแอบขี้เกียจเลยใช้แป้งคลุกกับเนื้อหมูเลย) 4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟปานกลาง ก่อนนำเนื้อหมูลงทอดให้โรยงาขาวลงบนชิ้นเนื้อหมูที่จะนำลงทอดทั้งสองด้านก่อน (ที่ไม่ใส่งาขาวลงไปคลุกกับเนื้อหมูโดยตรงนั้น เพราะอยากให้งาขาวติดกับเนื้อหมูเยอะ ๆ) 5.